“先将鱼胶片泡水，然后把牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，再加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏，最后再把石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，将冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成。”

“那这道新派麻辣豆腐球呢？”

“先在锅内下专门的色拉油20克烧热，下剁碎的郫县豆瓣酱100克炒香，下葱花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加猪骨汤50克，下豆腐丁400克，加味精、鸡精各3克调味，倒入容器内放凉，入-40℃的急冻冰箱进行1小时冷冻。

之后再将做好的豆腐，入冰霜机打成泥，用勺子或者模具挖出不同形状。

最后将红油20克加麦芽糊精20克炒成粉末，与异麦芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起放入盘子垫底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鲜花、水果丁各5克装饰。”

……

分子料理跟传统料理最大的区别就是互动，会有专门的服务员在一旁一对一服务，随时给你解答你对一些菜品的疑问，毕竟单纯是从外形口感你压根就不知道眼前这道菜到底是用什么材料制作而成，只是单纯的觉得好看精美，同时分量也是真的很少。

而且你要有什么菜不满意，觉得不舒服，你说出来了，立马可以按你的要求重做，甚至可以给你免单，不过正常情况下来这里吃饭的，很少会做出这样没品的行为。