在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。

便餐，宴会时都有可以上的菜。

天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史，最早在1669年刊印的《食道记》上出现。

天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。

就是面筋少的面粉。

这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

夏季调面糊的水最好是冰水。

是四大日本料理之一。

作为江户的三味：寿司，天妇罗，鳗鱼饭 中的一员，天妇罗和寿司一样，对厨师、选材、技术等等有着明显的等级区别。

寿司的世界里，有便利店寿司、回转寿司、高级寿司、创新寿司、寿司之神等等的差别。

而天妇罗这个看上去普普通通的炸菜，其中的讲究也高深莫测。