炸串的油温是很重要的。

得根据不同的食材，入锅炸的时间，还有火候大小都是有区别的。

比如鸡翅炸的时间久，就得先下锅。

想要炸串吃起来不油，油温就很重要，油温不够，就会吸油，炸出来的食材就会油腻，且不脆。

油温过了，那不用多说，直接炸糊了，里头还没熟。

所以看似简单的炸串，想要做的好吃，也是有技巧在里头的。

葛大娘看着林周现拆一桶菜籽油倒锅里，眼睛一亮。

仔细一看，这菜籽油牌子还很好，她之前买的时候都没舍得，一桶一百多呢。

“老板，你炸串用这么好的油呢？”

“还好，差的油炸出来会有味道。”

林周一边应着，一边给锅里哐哐倒油。

倒到八分满的时候，才停手。

接着就等油温上升。

“那我再多要点。”

难得遇到用头次开封的菜籽油来炸串，葛大娘非常满意。

这可比一般不知道用了多久的油，让人放心多了。

吃的放心，就给孙子多买点，吃个够。

“有什么推荐的串吗？”

食材太多，葛大娘也不知道孙子爱吃哪些，陷入了纠结。

“五花肉串，里脊肉串，还有青椒酿肉这些都可以，食材都是我大清早去菜市场买的，自己做的串，不是半成品，吃着香还健康。”

葛大娘一听这话，那喜爱之情都溢于言表了。

头一次看到这样的炸串摊啊！

“那都给我来一份。”

“五花肉串，四块，里脊肉三块，青椒酿肉六块。”

现成的青椒从中间划开一刀，然后挖一些肉馅填进去，在裹上一层稍厚的面糊，跟鸡翅一前一后丢进油锅里。

此时锅里的油温卡在170°左右，刚刚好。

食材丢入油锅的一瞬间，平静的油面就沸腾冒出泡泡，裹住了食材，油炸的香味也随之升起。

好一点的菜籽油炸出来的食物，都带着一股菜籽油的香味，没有很重的油腻感。

反而激发了食材本身的香味。

林周不用盯着油锅看，通过食材散发的香味就能知道火候。

恰当的时机，捞出炸的色泽金黄的鸡翅冷却控油，一会复炸。

然后五花肉，里脊肉串，都可以丢进锅里了。