那一盒肉馅，从肉馅粉红的色泽上就能看出来，猪肉挺新鲜的。

一般炸串摊的茄盒基本都是半成品，是炸定型的那种。

“对，早上现买食材做的。”

林周给组装好的茄盒裹上一层稍薄一点的面糊，在丢进油锅里炸。

有些炸串是需要裹上面糊，味道才会更好吃。

比如青椒酿肉，裹上一层厚面糊，丢进锅里，炸的时间里面的肉馅才会熟透，但不裹面糊，青椒很容易就黑了，到时候外面青椒糊了，里面肉馅还是夹生的，有面糊就不一样了，起到隔绝油的作用，还能炸的时间长，有着外酥里嫩的口感。

同时在油的高温作用下，面糊包裹着的青椒肉馅味道也会融合在一起，吃起来会更美味。

“掌中宝，土豆片，平菇，豆角，小腊肠都来点。”

原本没打算在饭前吃炸串的胡云慧，闻着炸串的香味，忍不住也来了点。

不得不说，这炸串确实香。

各种肉类炸出来的香味，在刷上酱汁后，产生的鲜辣味，是很刺激食欲的味道。

几分钟后，三人就站在林周摊位跟前，端着一把炸串吃了起来。

两个大爷都七十多了，牙口不好，吃的都是软和的串。

一口炸的金黄酥脆的土豆片入口，大爷眼睛都瞪大了。

土豆切的是有厚度的那种，炸的酥脆，但咬开，里面冒着热气，却是软面的口感，配上香辣的酱汁，真是一吃一个不吱声。

一点都不费力，大爷连吃好几块土豆片，随后看着盘里的其余串，迫不及待的拿起鹌鹑蛋。

四颗小小的鹌鹑蛋被炸出了虎皮，褐色的外壳刷上红彤彤的酱汁，一口一个。

炸过的外壳带着一丢丢韧性，咬开后的鹌鹑蛋，竟然是流心的，一口爆汁，让大爷吃出了爆珠感，湿润的蛋液一点都没有腥气，反而提升了鹌鹑蛋的口感，吃起来充满了乐趣，香的没话说。

一连吃完四个，大爷还有些不尽兴，口感真是太好了。

火候的把握一绝，炸的恰到好处，就那么一点点流心状态的蛋液缓和了蛋黄绵密的口感，口感跟味道上都得到了提升。

“老板，你这炸串炸的也太好了吧！”

胡云慧率先吃的就是茄盒，那一口下去，瞬间被茄盒的口感惊艳到了。