对于十二帝清钱，周至纯属溢出式掌握，用何诗情的话来讲，就是“奇奇怪怪没用的冷知识”。</p>

还不如料理鸭子和鳝鱼重要。</p>

鸭子自然是老鸭比嫩鸭好吃得多，但是老鸭有个问题，就是很难熟烂，因此处理老鸭的时候，肉块就要剁得小一点，然后火候一定要烧够。</p>

先将锅内放水，下入魔芋块烧开，让它变得绵韧一点，捞出沥净水，切成细条。</p>

锅内另加水烧开，下入鸭块，焯烫后捞出。</p>

然后下菜油烧热,入豆瓣炒出红色，再下姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加水先大火烧开，在改小火烧起来。</p>

直到烧到鸭肉熟烂熟、方才下入魔芋块、精盐。</p>

待到烧到入味之后，再放入红辣椒、味精、胡椒粉，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜末，装盘即成。</p>

今天这道硬菜都只能算作是点缀，没有别的原因，因为昨天抓到的鳝鱼……有点多了。</p>

因此今天周至要做两道鳝鱼菜——生爆鳝丝和青笋大蒜烧鳝鱼。</p>

青笋大蒜烧鳝鱼又可以做出两种味道——家常豆瓣味和酸甜味。</p>

向着糖醋味的烧鳝鱼周围的乡亲可能接受不了，周至最终还是决定做家常豆瓣味道的。</p>

同样的先烧油，爆鳝鱼肉，捞出来待用。</p>

接着留油部分，丢一把花椒先炸，然后下豆瓣酱、剁泡椒、剁泡姜，炒制到红油析出，放入蒜粒，继续炒香，加清水烧开。</p>

然后下鳝鱼，青笋块，烧到青笋块几乎软熟的时候，加入芹菜和大葱节子，最后加盐和少量白糖调好味道，勾个薄芡就能够出锅了。</p>

敞坝上摆开了两桌，一桌是乡邻们的，一桌是小伙伴们的。</p>

乡邻们也已经来的差不多了，都在观摩那台打浆机。</p>