“棒打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里！”</p>

“当时用水桶打水就能打着的鱼里面，抓到最多的就是老头鱼！”</p>

听说那对父女去而复返，还点了这道酱炖老头鱼，赵猛颇有些感慨。</p>

“其实这老头鱼最好吃了！那可是真正的野生鱼！”</p>

赵猛的师傅当年是个走南闯北四处赶席的流动厨子，也算是见多识广了。</p>

耳濡目染，赵猛对于各地的风土人情多少有些了解。</p>

提起老头鱼，就忍不住多说了两句。</p>

“当初听我师傅说，在七几年的时候，他走在密山境内一个偏僻的泡子边，吓了一跳！”</p>

“只见泡子边上有堆的像小山一样的老头鱼头，看鱼头的样子大的应该在一斤以上，他抬头往泡子边一看就看见了大眼挂子，往上起挂子只抬起了一米多，上面全是大老头鱼和大鲫鱼。”</p>

赵猛回想着他师傅当年提起这事时的语气，好笑道：“老爷子之前还念叨过，如果在这样的环境下钓鱼那才是真正的爽！可惜已经成为了历史，现在只要有泡子的地方就有人管理，哪还能随便钓鱼啊！”</p>

付宇一边听着赵猛说话，一边接过处理干净的老头鱼。</p>

老头鱼的肉质是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是酱炖。</p>

用的配料是当地人自家做的黄酱，做出来的酱炖老头鱼，除酱香鱼香外，无其他杂味儿。</p>

锅里放入少许凉油，开火后，加入肥肉，煸至出油。</p>

小火加入葱、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。</p>

再放入酱料煸炒。</p>

等炒出味道，加入适量的水。</p>

付宇做炒料时，孙庆宁就在旁边伸头瞧着。</p>

他之前说观看付宇烹饪就跟看表演似的，特别上瘾。</p>

这话听着是有些浮夸，可却也是他的心里话。</p>

甭管做什么事儿，同样的一个动作，换个模样长得好的人来操作，那看起来就是要更赏心悦目一些。</p>

水开后，付宇将老头鱼倒入锅里，加入生抽和老抽，等开锅。</p>

开锅后加入多量的黄酒。</p>

孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。</p>