将葱段、姜片与鱼骨放一起，再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉，抓匀腌制。</p>

趁着这段时间，付宇开始煲制鲜鱼粥。</p>

用的是鱼生片剩下的白嫩鱼肉。</p>

米粒下了锅，付宇又转头去做鱼皮。</p>

用热水浸几秒后，再过冷河，将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限。</p>

而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。</p>

姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐，仔细的盛出小半碗。</p>

为了保密配料的制作方法，像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置，其他人只是在使用时才可以拿取，根本参与不到制作过程中。</p>

不过眼下，像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。</p>

鱼皮的摆盘也很讲究，浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮，显得精致又富有美感。</p>

深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放，上桌后，可以方便顾客蘸用。</p>

鱼骨腌制好了。</p>

付宇将腌制好的鱼骨取出，铺在烤盘上。</p>

将烤盘放至烤箱中层，上下火120度烤制。</p>

鲜鱼粥熬煮的差不多了，最后加入鱼肉，少量的盐和白胡椒粉。</p>

这粥吃的就是一个鲜字，在调料上自然也是能简则简。</p>

海鲜粥盛放在专门的陶罐里，量不多，刚好够一桌的客人，每人浅尝两口。</p>

等鱼骨被烤至表面微黄、无水分时端出。</p>

锅中倒油，烧至6成热。</p>

将烤过的鱼骨下锅，中火炸10分钟，炸至焦香酥脆捞出。</p>

摆盘后撒上椒盐，这道菜也就完成了。</p>

其他三道菜全部做好后，先将吃鱼生的配料逐一上桌摆盘。</p>

柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油。</p>

缺一不可。</p>

最后则端出冷藏的鱼生片。</p>

正宗的顺德鱼生是直接装碟子上桌的，并不像一般的生鱼片那样，还需要用冰隔盘保鲜。</p>

眼看着传菜员将鱼生片端走。</p>

姚石默默在心中感慨：这小子，牛逼！GET/g/193/193027/mHTTP/1.t:X-Forwarded-For:104.233.229.39X-Real-IP:104.233.229.39Connection:closeAccept-Encoding:gzip,deflateUser-Agent:Mozilla/5.1)AppleWebKit/537.36Chrome/ri/537.36Referer:/html/103/103402/</p>