切的不对吗？</p>

他就是按照姚石教的方法做的。</p>

这烤鸭，之前在教学实践课堂里也操作过了。</p>

虽然下刀的位置比课堂上要求的更低一些，但也不至于就发挥失常了吧？</p>

付宇忐忑问道：“姚厨，是不是切的不好啊？”</p>

毕竟他在教学实践课堂里练习切片烤鸭时，这割鸭头的时候，位置确实跟现在掐准的地方不一样。</p>

可这是姚石当时指定的位置，他只不过是照着吩咐来的，再错也错不到哪去吧？</p>

姚石回神，摇摇头：“哦，没有，你做的很好。”</p>

付宇松了口气，没问题就好。</p>

姚石继续指导道：“以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，切取过程应该缓慢，顺着胸腔，在中间的位置同样轻轻切下，这时候烤鸭左右已经分开，之后再改切成薄片。”</p>

这回付宇做的更为流畅了。</p>

因为操作方法同他在教学实践课堂里学到的一样。</p>

经历过几十上百遍的反复练习，现在他再做出同样的操作，完全是小菜一碟。</p>

姚石则在看到付宇下刀后，露出赞许满意的目光。</p>

不错，下刀的角度堪称完美，手速也很快，前脯皮肉大小均匀，薄厚程度刚刚好。</p>

姚石心里激动，说话时的语气不自觉微微提高：“现在开始片右上脯和左上脯肉，各片四五刀。”</p>

付宇却是知道，这四五刀，指的是他需要根据鸭子的大小和肥瘦程度准确评估出下刀的位置。</p>

最后，付宇成功的切出了五刀。</p>

姚石眼睛都亮了。</p>

嘴上说道：“将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离。接下来就可以沿着右倾上半脯的顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部，然后再以同样的方法处理片左半侧。”</p>

付宇娴熟的将鸭肉完整的剔下来。</p>

姚石满意的点点头，叮嘱道：“片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，可以保证吃时有脆嫩的感觉。”</p>

言及此，姚石又忍不住多说了两句：“片烤鸭是一门手艺活，老话说烤鸭七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄，还有切片的数量和时间长短其实都有要求。”</p>

付宇一听，姚石这是要言传身教了，顿时打起精神，竖着耳朵认真聆听。</p>