等挑好的冬笋拿回来。</p>

付宇挨个看了一眼，满意的点点头。</p>

其实如果是他自己去挑选食材，就不用这么麻烦了。</p>

他只要随便用手摸一摸，就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。</p>

扣三丝除了在选料上要求严格外，对于刀工也有限定，必须要技术精湛，切口整齐美观才行。</p>

而除了冬笋，还需要少量的猪肉，必须是后臀尖的才行。</p>

鸡胸脯肉，香菇干，还有火腿。</p>

千里马选用的火腿是金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形俱佳。</p>

付宇开始烹饪。</p>

干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下。</p>

将猪肉洗净，煮熟，片下肥膘。</p>

将肥、瘦肉分别切成4.9厘米长的细丝。</p>

将鸡脯肉洗净，煮熟。</p>

将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。</p>

付宇切菜时，下刀的动作极快。</p>

孙庆宁不错眼的看着，慢慢倒也看出点名堂来。</p>

付宇在切菜时，他的整个小臂是保持不动的，而左手牢牢的握住食材，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手以相同的频率向后移动。</p>

但是因为动作太快，在孙庆宁看来，付宇的左手则是完全静止不动的，仿佛食材自己长了腿，主动往刀口下凑。</p>

这菜切的，简直是绝了！</p>

付宇将冬笋丝过热水汆熟。</p>

将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间。</p>

熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角。</p>

碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。</p>

然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝。</p>

烹饪有条不紊的进行。</p>

付宇这时候，却没急着加肉清汤。</p>

而是另外取了鸡蛋过来，将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼。</p>

随后再切成6cm长的细丝。</p>

付宇做的这道创新菜，其实也是从特色家宴菜谱里学来的。</p>

没加鸡蛋的，叫做扣三丝。</p>

而加了鸡蛋的，则叫金银扣三丝。</p>