全席面菜品色调和谐、丰富多彩，多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。</p>

采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。</p>

运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法，烹制各种口味。</p>

使用形态丰满美观的盛器，使整席菜肴成为一个有机的整体。</p>

这特色家宴菜谱开篇的一段话，如果是在一个月之前，付宇看到之后，多少都会有点打怵。</p>

但是现在，拥有了多项个人技能傍身，又有实践教学课堂的苦心磨练。</p>

付宇第一次觉得自己多少好像也能支楞起来一点了！</p>

三道饭席先上桌的是七盘凉拼。</p>

腐竹是泡好的，直接凉拌就行。</p>

调料配比付宇完全遵照特色家宴菜谱里的比例，进行拌制。</p>

芥末粉丝，糖醋花生米，这两道菜倒是挺新鲜。</p>

千里马没有这两样凉拼。</p>

付宇有样学样，操作起来也很迅速。</p>

这边很快端走三盘凉拼。</p>

千里马用的火腿片向来是金华火腿，切成薄片摆盘，色泽鲜红如火，香味浓烈。</p>

不过平时点这道菜的顾客并不多，所以店里的火腿都是现用现切，平时妥善保存。</p>

这火腿肉极硬，用刀不好切割，店里一般都是用锯。</p>

付宇吩咐张金玉把没有分割的火腿拎过来，放到厨案上。</p>

付宇操起菜刀，准备开始切割。</p>

当刀尖接触到坚硬的火腿肉时，随着付宇手上使力，火腿顿时变成了软豆腐一般，轻轻松松被切下来一片，厚度恰到好处，切口平整光滑。</p>

张金玉目瞪口呆的看着这一幕。</p>

这还是他记忆中的金华火腿吗？</p>

说好的质地坚硬，普通的刀具很难将它切开......</p>

切割的时候，还要先将火腿置于板凳上，一手按住火腿，一手用小钢锯将金华火腿锯成大小合适的段，然后才能根据自己的需求，切成小块或片状。</p>

张金玉深深的怀疑自己之前切过的不是眼前这一块火腿！</p>

付宇切好了一盘火腿片，让张金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己则开始进行蒸制。</p>

将修割清洗好的火腿片置于盘中、隔水蒸。</p>

趁着这段时间，付宇开始做版鸭蹼。</p>