张金玉一脸懊恼表情：“唉，我可能真是没什么天赋，刚才看你做的时候，我觉得自己会了。可是现在你做完了，我再仔细一回想，怎么感觉好像又不太会了？”</p>

“这有什么的，一会儿我再做的时候，顺便教你一下，就能学的快一点了。”付宇拿过一条新鲜的硬肋条肉，笑了笑。</p>

看一遍就能会的那是天才！</p>

因为自己信口胡诌，让张金玉倍受打击，站在付宇的立场上，自然也希望能多帮他一把。</p>

于是烹饪合碗肉时，付宇一边操作，一边照着特色家宴菜谱上面的步骤，一句句复述给张金玉听。</p>

“肋条肉切割成一斤左右的小块，放入锅里水煮，要同时加入桂皮、良姜、八角、花椒等佐料。”</p>

“开锅后仔细去除浮沫，要大火持续煮至能用筷子插透时，就可以捞出沥净水份，冷凉备用了。”</p>

捞肉的活，付宇交给了张金玉。</p>

现在只要是能用到漏勺的活，但凡身边有外人在，付宇轻易不会自己动手。</p>

趁着这猪肉没凉的时候，付宇又开始另起锅做腐乳肉。</p>

五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。</p>

炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉，炸至金黄色时捞起沥油。</p>

张金玉难得开窍，不用付宇吩咐，主动上前捞肉。</p>

换锅放油，加入葱结、姜块煸出香味。</p>

再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入。</p>

大火烧开，小火焖热后，转中火收稠汁。</p>

待色泽红亮装盘，用生菜垫底做装饰。</p>

这道腐乳肉没什么可教的，千里马店里经常做，付宇当小工那会儿，对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。</p>

张金玉自然也会做。</p>

腐乳肉被端走，付宇拿过凉透的熟猪肉，继续烹饪合碗肉。</p>

“用刀切成一厘米厚的长条状，肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部，再在上面将碗装满。”</p>

付宇边说边操作，张金玉聚精会神的听着。</p>

“然后撒上姜丝、葱丝，同时浇上高汤，就可以蒸制了。”</p>

说来也巧，付宇需要的高汤，后厨今天一早就开始熬煮上了。</p>

用的时候，直接盛取就行。</p>