然后重新入冷水，放入姜片，黄酒。</p>

水开后去除漂浮物，继续小火煮。</p>

待肉八成熟后取出。</p>

锅里倒入能浸透大部分蹄膀为限的油，然后将煮熟的蹄膀放入油炸。</p>

一锅只能炸四个蹄膀，付宇这边用铁钩将蹄膀放到油锅，小工那边配合迅速盖上锅盖。</p>

没一会儿就听着里面噼里啪啦的瞬间炸开了。</p>

等声音几近于无时，这才拿开锅盖，用铁头将锅里的蹄膀捞出。</p>

等油温升高后，再将蹄膀重新放入再次烹炸。</p>

走油蹄膀，最关键的一步就是走油。</p>

趁着油温低时，先炸五分钟左右。</p>

油温升高后再炸第二次。</p>

这次时间要炸得久些，直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅，放在冷水里浸着，使其皱皮。</p>

将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。</p>

蹄膀取出入锅。</p>

加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖。</p>

烧开后，转中小火煮至皮酥。</p>

拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下。</p>

用水淀粉勾芡，放入猪油，浇在蹄膀上。</p>

因为是给老人吃，所以煮得时间长些，直到皮肉都酥烂了，才出锅装盘。</p>

十六个蹄膀，付宇反复烹饪了四次。</p>

他这边忙完，前厅已经有传菜员推着送餐车过去取菜了。</p>

二楼中型宴会厅。</p>

66桌席面几乎坐满了宾客，传菜员推着送餐车，挨桌送上菜肴。</p>

中间的舞台上，主持人煽情的引导着在场众人的情绪。</p>

“叔叔，阿姨，咱自己的身体自己清楚！您家里人没有听过我们讲的课，可能不大了解我们品牌的产品。但是如果是对您的身体有好处的，家人肯定不会反对！”</p>

“应该说您的孩子肯定希望父母身体健康。而且我们今天的优惠政策您如果错过了，之后就没有那么多优惠了。”</p>