看到评审员们开始品尝自己做的菜了，付宇心里多少有点紧张。</p>

这道菜他之前没试吃，虽然还算有底气，知道自己烹饪出来的口味肯定不会差，但难免还是有点忐忑，生怕哪里操作失误了，而自己没有察觉。</p>

家鸭肉肥味鲜，汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰。</p>

再品尝野鸭。</p>

野鸭肉紧味香，吃起来浓香可口，而且一点异味也没有。</p>

戴敬鹤随手翻看了一下野鸭的腹部和大腿两侧，果然发现了一些小眼。</p>

他笑着夸赞道：“这野鸭处理的很专业啊！”</p>

其他几人也都懂行，闻言伸头看了一眼，不约而同的笑了。</p>

野鸭自身带有异味，主要集中在腹部和大腿两侧。</p>

因为这些部位的肉比较多，异味不容易去掉。</p>

于是厨师在烹饪时，会用锥子在肉上戳一些小眼,再把野鸭放到热水里烫一下。</p>

谷瘖</p>

鸭肉受热收紧,就把异味和血水从眼里挤出来了。</p>

付宇处理的非常完美。</p>

戴敬鹤取出鸽子。</p>

因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。</p>

但此道菜要在火上慢靠2个小时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。</p>

这也是做这道菜的精髓所在。</p>

付宇做的三套鸭无论是时间还是火候都恰到好处。</p>

鸽子的肉松而嫩，吃着口感细酥，滋味极佳。</p>

整道菜，由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。</p>

戴敬鹤品尝之后，由衷感慨道：“俗语说：‘宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤’。三禽合食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝，美不能言啊！”</p>

这一句话，已经是非常高的赞誉了。</p>