真是别人的徒弟，怎么看怎么好啊!</p>

田磊:</p>

付宇处理好鲤鱼，开始烹饪大蒜白芨煮鲤鱼。</p>

清理干净的鲤鱼，与大蒜、白芨一同煮汤。</p>

这边炖着汤，那边，付宇开始做干贝白菜心。</p>

白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。</p>

热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。</p>

干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精，煮滚后加入生粉水10克及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上。</p>

这道菜的重点在摆盘上。</p>

炖的软烂的白菜心将每一片叶子拆开，平扑在圆底浅口淡青色瓷盘中，嫩黄的白菜叶朝外</p>

剩余的几颗完整白菜心立起来靠在盘子中间位置，最中心摆放八颗肥硕诱人的干贝。</p>

付宇摆盘时小心翼翼的，生怕损伤到白菜心的嫩叶轮廓，尽可能的把所有白菜嫩叶都平展开。</p>

这种重点在摆盘加视觉效果上的菜，难度是很大的。</p>

要考虑的不仅仅是烹饪时的口味和火候问题，还需要考虑到如何保证所有食材的完整性，和颜色的鲜艳度，</p>

每一步操作，都得仔细斟酌，小心实施。</p>

越是拿手的菜，付宇越是仔细认真。</p>

以前曾做过，和现场烹饪，永远是两码事。</p>

经验固然珍贵，实操也很重要。</p>

尤其，当真正烹饪时，每一步看似简单流畅的操作，其实都是经过了精心的安排。</p>

干贝白菜心烹饪完成，付宇转头熬煮海藻薏苡仁粥。</p>

将海藻、昆布、甜杏仁加水适量煎煮。</p>

调好火候，付宇开始收拾木瓜。</p>

醋姜木瓜做起来其实非常简单。</p>