都说他是厨师届难得一见的天才。</p>

明明付宇才是真正天赋异禀的罕见奇才。</p>

姚石心下暗叹一番，嘴上叮嘱道：“改良酱料的事情先放一放，烤鱼的这个就不错，其他几家店的外卖都已经送到了，你这边也抓紧些吧。”</p>

付宇点点头：“好的，姚厨。”</p>

姚石说完就走了。</p>

付宇瞄着姚石离开了烤制区，转头对张金玉吩咐道：“去，再把刚才用过的食材新备一份。”</p>

张金玉依言照做，都走出门口了，想想不对劲儿，忍不住拐了回来，试探着问道：“付厨，咱们这回可以正式烤制了吧？”</p>

付宇伸手拿过一个干净的空碗：“嗯，这次争取一回成功。”</p>

张金玉：“......”</p>

这是还要尝试啊？</p>

他想要劝说两句，但是付宇这个人，看着挺好说话的，可是相处的时间长，就会慢慢发现，其实付宇骨子里特别倔强。</p>

这人要是打定主意，想要做什么事情，向来是不达目的不罢休。</p>

特别有那股钻研劲头儿。</p>

可是眼下时间是真的来不及了。</p>

这要是再烤制失败了，最后搞砸了订单，可怎么办啊......</p>

唉！</p>

张金玉愁眉苦脸的去备菜了。</p>

......</p>

食物最好的味道，就是它的原滋原味。</p>

凸显食物原有的味道。</p>

调料只是辅左。</p>

付宇仔细在脑海里搜寻了一番记忆中的所有酱料配方。</p>

之前他重点留意的都是口味奇绝的酱料，但是这一次，他将注意力放在了经典酱料这一块。</p>

经典酱料往往是最常用，最好吃，也是最为注重食材口感的经典配方。</p>

付宇筛来选去，最后从十几种酱料中，选定了其中一种。</p>

酱料的改良，不一定要彻底改变口味，而是通过加加减减，实现口味与用量之间的平衡。</p>

付宇所想到的，便是寻找到经典酱料的调配方法中可能被一些顾客所不喜的地方，用细小的烹饪手法进行加加减减。</p>

经典酱料中有大量的孜然和芝麻，传统配方中的分量，对于一般的食客而言是可以接受的，但是对于口感挑剔的食客来说，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，会有一点点牙碜。</p>

而这里，就是可以进行改良的地方。</p>

更细小的调整，便是在烤制的过程中，不特意解释，外人根本看不出。</p>

郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。</p>

蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。</p>

孜然、芝麻必须淘洗干净。</p>

炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。</p>

香茅草浸泡温度应控制在80c±5c，时间不能太短。</p>

熟花生碎可提前用调合油炸制，在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。</p>

这样处理，既能将酱料的口感变得更细腻，又能减少烧烤过程中酱料在涂抹时不便。</p>

食材裹满浓郁酱料烤制出来的香味，品尝起来会更好一些。</p>

想清楚了酱料的具体改良操作。</p>

付宇开始进行调制。</p>

烤制区这边厨具不齐全，付宇直接过去了红桉区。</p>

赵勐和孙庆宁一个在厨台前掌勺，一个正忙着摆盘。</p>

看到付宇过来，赵勐还挺惊讶。</p>

“订单都完成了？”</p>

付宇凑过去：“没有，我需要用下锅。”</p>

赵勐知道付宇接的这一单非常重要，二话不说，将自己的厨台让出来：“直接用这个吧。”</p>

付宇也没客气。</p>

转头吩咐小工帮着备料，自己则开始处理孜然和芝麻。</p>

将上等脱皮孜然、芝麻洗净，控干水分备用。</p>

净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。</p>

另锅上火，放入调和油，立即下辣椒粉、熟牛油、鸡油，小火至油微开冒泡。</p>

加入红方腐乳汤、辣酱、冰糖、郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。</p>

放入丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰、香茅草水中火烧开。</p>