剔除翅骨和腿骨，仔细找到骨瓣。</p>

因为骨瓣是软骨，所以剔除时需要格外小心，以免刺破皮肤。</p>

操作时，付宇才反应过来，为什么刘雨侬要求他务必将另一侧的骨头提前剔除干净。</p>

因为如果没有将骨头完全剔除，那么现在操作时，就需要让刀极其贴近肉，这两者之间的空隙是非常小的。</p>

在此之前，付宇根本没有留意这件事情。</p>

可见刘雨侬对于整鸡的构造完全了然于心。</p>

付宇虽然念书那会儿不爱学习，但是现在经历过教学实践课堂潜移默化的训练和习惯养成，想要集中精神学习一件事情，还是可以做到的。</p>

在刘雨侬看来，付宇是个好徒弟，不仅勤奋好学，而且聪慧过人。</p>

她指导起来很轻松，只要将话说到位，剩下的付宇都可以照葫芦画瓢的遵照示例原封不动做出来。</p>

先期的准备工作完成，接下来烹饪葫芦鸡的三道关键工序。</p>

清煮、蒸笼、油炸。</p>

拆净碎骨的母鸡，投入沸水锅中煮制。</p>

半小时后取出，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度。</p>

加入黄酒、酱油、精盐。</p>

将葱、姜、桂皮，八角放鸡肉上。</p>

再入笼用旺火蒸制。</p>

尚食私房菜馆这边做蒸制用的是正宗的柴火锅，有专门的蒸制间。</p>

几个小工都是熟手，从点灶到看火，个个经验丰富，操作起来都是手到擒来的事情。</p>

唯一比较麻烦的是最后的炸制。</p>

葫芦鸡的成品特色就是色泽金红，</p>

皮酥肉嫩，香烂味醇。</p>

而想要达到这种程度，炸制时，在火候和时间的把控方面就显得尤为关键。</p>