，美食圈外挂帝</p>

“不过按照古书的烹饪方法，做出来的茄鲞不算茄子菜，而是茄子味的拌料，属于左料。”</p>

“所以最开始时，会拌上鸡丁等主料，这样才是一道美味。”</p>

“不过后来经过几次尝试改良，这道菜还是现吃现做，口味更好。”</p>

“其实主要还是因为这道菜的点单率太低，不加肉丁的茄鲞储存时间太短，所以后期才改良成现在的烹饪方法。”</p>

“至于用斑鸠肉取代鸡丁，则是为了提高售价，不然光是这人工费和食材费，不说亏死，反正也赚不到哪儿去。”</p>

姚石这一番话说完，身边众人俱是一静。</p>

原来这道茄鲞竟然是古书里记载的烹饪方法。</p>

还以为是千里马自家祖传的特色菜呢！</p>

不过最关键的是，这些大实话，就这么直接说了，真的没事吗？</p>

大伙不由纷纷多看了姚石一眼.</p>

总觉得今天姚厨说不上哪里，有点怪怪的......</p>

付宇这边做好简单摆盘。</p>

姚石第一个伸快子进行品尝。</p>

“嗯，不错，做的很好。”</p>

姚石尝完，露出满意神色，笑着招呼其他人过来品尝。</p>

这道菜烹饪起来麻烦，但是却把所有食材的鲜味都凸显了出来。</p>

香而多油、稍咸、不腻、没有汁水。</p>

很有特色。</p>

虽然大伙刚吃过午饭，不过一盘子美味的茄鲞，还是被迅速分食干净。</p>

姚石笑着挥手，把其他人都遣散开，这才单独对付宇说道：“这道菜做的非常地道儿，看得出来，你的刀工又有了不小的进益！”</p>

付宇受到表扬，心里头挺乐呵。</p>

姚石叮嘱道：“这道菜虽然不常被顾客点单，但是烹饪方法复杂，对于磨练厨艺很有好处。等回头有时间，你再试试古方的做法，不是书上说的那种，而是将斑鸠卤制好后，再用刚才的方法进行烹饪。”</p>

付宇点点头。</p>

姚石说道：“斑鸠的卤制方法和卤鸭一样，处理干净的斑鸠斩去头和爪，将翅膀翻扭在背上盘好，出一水待用。”</p>

付宇微微挑眉。</p>

看来这次的教学，还包括古法的烹饪操作。</p>

倒是比之前要更精细，内容更全面。</p>

“做红卤水时，要在锅里掺入鲜汤，放入盐、料酒、糖色、姜、葱......香料包，香料包其实也进行过改进，比以前的老方子多加了两味调料......等烧沸后，就成了红卤水。”</p>