个头大，烹饪起来相对就要耗时一些。</p>

汪玉龙检查了一下所有备料，确定没什么差错，这才准备开始烹饪。</p>

而付宇则趁着所有人都在忙碌的时候，迅速查看了一下经典老味道食谱。</p>

结果惊讶发现，海粗盐甑鸡竟然是刘家菜中一道非常出名的特色菜。</p>

当年就是刘娘子亲手研发的这道菜式。</p>

只不过经历了几代人的传承之后，这道菜在烹饪手法上，慢慢有所演变。</p>

盐甑鸡这道菜的名字有个甑字，甑字是左边一个曾，右边一个瓦，其实这个是古汉字。</p>

意味着，这道菜会用到甑。</p>

甑和蒸大致相同，但是甑多了一层盐作为介质，uu看书而蒸则是我们日常说的清蒸。</p>

做甑鸡就是先用一个竹筲箕在上面铺满一层盐，接着用一层纱布盖着盐，把鸡放在上面，再盖一层纱布，继续铺上海盐，将鸡放入锅内，放进锅里蒸。</p>

而这样做的特别之处，则是可以保存食物的水分和营养。</p>

而甑多了盐这层介质，既保持了营养和水分，能将盐香h入鸡身里面。</p>

所以海粗盐甑鸡，除了会吃到鸡的鲜嫩多汁，还可以品味到一层澹澹的盐香。</p>

付宇细细翻看一遍，不得不对古人的烹饪智慧，大感叹服。</p>

不过，刘家菜传到刘雨农这一代，对于这道菜在烹饪操作方面，做了不少的创新和改良。</p>

在口味和制作方法上，更符合现代人的喜好和口味。</p>

今天店里的十道菜肴中，就有这道海粗盐甑鸡。</p>

付宇打下手的时候，曾看过汪玉龙操作，烹饪步骤很繁琐，据说就为了这道菜，后厨这边今天一早上七点半就开始上班工作了。</p>

以着汪玉龙的手法，想要赶在一个小时之内完成这道菜的烹饪也不是可能的事情。</p>

尤其是还要同时烹饪三道海粗盐甑鸡。</p>

烹饪前，汪玉龙开始派活。</p>

“大鹏，三只光鸡，你来一只，我这边做一只。”</p>

刘章鹏连忙点头，急急忙忙安排小工帮着打下手。</p>

而这个时候，汪玉龙忽然转身看向付宇：“盐h鸡，做过吗？这道海粗盐甑鸡的烹饪方法其实挺相近的，初始的腌制活，你能干吗？”</p>

付宇一愣：别的不行，整鸡的相关烹饪，那还不是手到擒来的事情啊！</p>