只不过全鸡烹饪教学实践课堂里，学习的腐乳蒸鸡是整鸡烹饪。</p>

而尚食私房菜馆这边则是切分后进行蒸制。</p>

刘家菜中的腐乳蒸鸡，因为口味好，做的地道，所以在店里属于非常受顾客欢迎的热销菜品。</p>

甚至有不少老顾客会提前打电话，咨询这道菜的具体排餐日期，好赶在当天过来用餐。</p>

尚食私房菜馆做这道菜用的是草鸡。</p>

草鸡肉质细嫩，滋味鲜美，非常适合蒸制的烹调方法。</p>

刘雨侬一边切分整鸡，一边指导付宇：“这道菜不是什么稀罕的菜品，不过我们店的做法和外面的不一样。像其他的地方，做这道菜，为了图省事，都是用的鸡腿。而我们则用的是整鸡。像这种蒸制的菜肴，整鸡拆分后，在腌制料的配比和蒸制的时间，都需要厨师精准的进行把控。”</p>

“当然了，这件事情不是一蹴而就的，要通过反复烹饪才能熟能生巧。说白了，全靠经验。”</p>

付宇点点头，跟在刘雨侬身边，仔细看着她烹饪。</p>

“像这种蒸制的菜，其实最好安排在秋季的时候。”</p>

刘雨侬切分整鸡的手法非常娴熟，每一刀下去，都能精准的分离鸡肉和脊骨，半点多余的操作都没有。</p>

付宇欣赏着刘雨侬的刀工，认真听着她说话。</p>

“都说贴秋膘，肉吃多容易上火，调整一下烹饪方式，采用蒸制的手法，既保留鸡肉的原味，又不上火。”</p>

“所以一般秋天，我会每个月都安排两次这道菜。”</p>

“不过冬天的时候，这道菜也可以进行排餐，我们这边烹饪的时候，用的是咸鲜的广式腐乳调味，非常有特色。像这种粤菜的口味，鲜滑爽口又下饭，搭配的主食，就是口感非常好的五常大米长粒香。”</p>

刘雨侬切分好整鸡，开始烹饪。</p>

香葱切粒，姜、蒜切末。</p>

香菇切块。</p>

广式腐乳，在小碗里碾碎。</p>

加入酱油、料酒适量搅匀。</p>

将所有的调料放到鸡块盆中。</p>

再另加胡椒粉、姜末、蒜末、干辣椒丝、白糖少许。</p>

加入调好的腐乳汁、少许香油。</p>

这个时候，刘雨侬突然说道：“这道菜，在各個分店的做法，还是略有区别的。”</p>