这主要是把猪肉紧一下，断生，把血水给它煮出来。</p>

这步操作必须得水开了，才能弄。</p>

要是凉水下锅，它不需要成型。</p>

但是做东坡肉，需要迅速的把皮给定型了。</p>

猪肉烫制，以去了血水为主。</p>

刘雨农将猪肉捞出来时，付宇没插手，主要是刘雨农用的是漏勺，要是用的夹子，付宇就抢着帮忙了。</p>

刘雨农将猪肉放到冷水下仔细冲洗，洗掉所有的沫子。</p>

烫好的猪肉放在桉板上，刘雨农伸手拍了下猪皮，语气是一种设计师对于自己喜爱作品的感叹：“瞧瞧，这猪肉，多漂亮！”</p>

要是一般人，听了这话，多少肯定有点无语。</p>

不就是一块猪肉吗？</p>

谈什么漂亮不漂亮。</p>

可是付宇却特别能理解刘雨农的心情。</p>

因为他也觉得这块猪肉是真的漂亮，这家养猪的人，非常厉害，养的猪确实是好。</p>

也难怪刘雨农愿意跟他们家签长期合同，真是太有眼光了！</p>

刘雨农夸赞了一句，将猪肉翻过来，肉面朝上，然后拿着菜刀，一边平切，一边解释：“先给它切切平。”</p>

付宇有些惊讶，他在音乐餐厅那边烹饪时，可没有这一步。</p>

都是直接下锅。</p>

刘雨农解释道：“我们家这道菜，做的非常讲究，必须是四方块，四四方方。这肉面，就得让它厚薄一致了才行。”</p>

切好了肉面，刘雨农这才开始做改刀。</p>

“按照我们家的标准来，这肉块必须在4公分见方。要是一开始把握不好这个尺寸，可以先量过之后，再小心切割。”</p>

刘雨农是直接下刀的，她之所以敢这么做，还是有一定的底气。</p>

当年，就为了练这道菜，她们全家连吃了一个月的东坡肉。</p>

自己吃不了，就送到店里，给员工做加餐。</p>

没有什么事情可以一蹴而就，再有天赋，也需要反复磨练才能成功。</p>

刘雨农能有今天的成就，跟她早年的勤学苦练分不开。</p>

当然了，她在厨艺方面，可能是遗传的因素，确实算是与生俱来，非常的有天赋。</p>

刘雨农切好了厚薄大小一样的猪肉块，再把剩下的肉头放到旁边的盘子里。</p>

这道国宴东坡肉，别说顾客了，就连店里的员工也非常喜欢吃。</p>

今天的菜谱一放出去，现在店里的接单已经爆了，预备四十盘菜，估计勉强能够卖就不错了。</p>

这些肉头，正好一会儿就可以让付宇拿来练手。</p>

等做好了，就当做晚上的员工餐。</p>

肉头剩的太多，还可以再做两道其他的菜，像酸菜白肉，回锅肉，都不错。</p>

眼瞧着刘雨农切菜，付宇突然想到一件事情，忍不住好奇问道：“师傅，你说这国宴上，要吃东坡肉，那是一人分一块吗？”</p>

刘雨农一愣，想了下，点点头：“那肯定是呗，不过我们有时候顾客订餐时，吃一块他不过瘾啊，就想多点一盘。不过咱们店上菜，向来是一桌一份，想要点两份也没有。”</p>

“所以不少人，吃过了，就开始盼着下一次再过来。”</p>

这也算是变相的留客了。</p>

付宇嘿嘿笑道：“主要是这菜吃着特别香呗！”</p>

刘雨农笑了：“等一会儿做好了，给你留一块尝尝。”</p>

付宇乐了：“好啊！这可是师傅你的厨艺，一般人想吃都吃不着。”</p>

一句话，哄得刘雨农心花怒放。</p>

一个盘子里，摆放九块猪肉。</p>

刘雨农一边摆，一边随口说道：“其实要是在家里自己做，这边去不去都行。不过咱们店里做，那肯定要注意摆盘的美观，切块时，就特别考验厨师的功力。怎么切的平，怎么割的利落，那都是功夫。”</p>

“去，把高压锅端过来。”</p>

付宇听令行事。</p>

刘雨农拿过洗好的小葱，一边往锅底铺，一边说：“做这道菜，就得用高压锅，普通的锅蒸不出来那软糯的可口劲儿。”</p>

高压锅底先垫了一层带眼的竹帘子，然后将小葱厚厚的铺上一层。</p>

“这葱啊，垫在最下边，它容易出香味。”</p>

付宇伸头瞧了一眼，说道：“师傅，你用的是小葱啊？我平时做菜，用的都是大葱。“</p>

刘雨农解释道：“这香葱和大葱冒出来的味其实不一样，真的，回头有机会，你再试一下，仔细品品，差别还是非常大的。”</p>