刘雨农切苦瓜用的是直刀法。</p>

刀与原料接触面成垂直角度，按用力的大小和手、腕、臂膀运动。</p>

明明只是很常见的刀法，但是刘雨农做起来，只两刀下去，就能</p>

看出来不凡的刀工。</p>

正所谓行家一出手，就知有没有。</p>

刘章鹏得了师傅汪玉龙的暗示，一边忙着手里的活计，一边盯着刘雨农那边的动静，竖着耳朵偷师。</p>

长年跟在自家师傅身旁帮厨，刘章鹏早就已经形成条件反射了，一看到刘雨农切好了苦瓜，端过剁好的肉馅，顿时眼皮一跳，下意识的就想伸手过去帮着递饺子铲。</p>

不等他有所动作，付宇不动声色的把饺子铲拿了过来。</p>

所有的肉馅都是事先剁好的，刘雨农使用时，只需要根据用量直接进行搅拌就可以。</p>

而为了方便确定肉馅的用量，往往都是用饺子铲，根据自己的经验进行估量。</p>

果然，刘雨农头都没有抬起，随口吩咐:“饺子铲。”</p>

话音刚落，付宇已经把饺子铲递了过来。</p>

刘雨农不由抬头看了付宇一眼，接过饺子铲时，忍不住扬起了嘴角。</p>

有这样一个帮厨，烹饪时也太省心了。</p>

接下来，基本上每当刘雨农有什么需要时，付宇都会第一时间将所需要的厨具递到刘雨农伸手可及的地方。</p>

刘雨农只需要安心烹饪，根本不用出声提醒。</p>

因为做的顺心，所以刘雨农在操作时，心情不错的仔细教导付宇:“这肉馅用的是五花肉、香孤、鲜鱼，一定要切成末。”</p>

“在馅儿中混入糯米除了保证口感外，还因为可以将肉馅牢牢的粘附在苦瓜上面。”</p>

眼瞧着刘雨农已经按量调完馅儿了，付宇赶忙接手过来，帮着搅拌。</p>

等搅拌均匀，刘雨农将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟。</p>

趁着这段时间，又开始烹饪酿辣椒和酿茄子。</p>

酿辣椒用的是豆腐泥、鸡蛋和豆粉搅拌成馅儿。</p>

而酿茄子则是猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅。</p>

三道菜上了蒸锅，刘雨农说道:“这酿苦瓜，清蒸之后咸鲜脆嫩，清澹爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。”</p>

“酿辣椒则味鲜香，稍带辣，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化。”</p>

“酿茄子相对比较普通，但是用猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅，吃起来口感非常特别。”</p>

刘雨农说的时候，付宇听的非常认真。</p>

他发现刘娘子其人实在是妙啊！</p>

这位古代的女名厨，不但擅厨艺，而且略通医理。</p>

刘家菜中的不少秘制菜，其实都有一定的药膳作用。</p>

就比如眼下的三道酿菜。</p>

刘雨农所说的药理同付宇了解的完全相同。</p>

可见，刘娘子确实颇懂药膳方面的知识。</p>

刘雨农说着，拿过放到托盘上的长豇豆。</p>

“下面我做酿豇豆，这道菜，是所有的酿菜里，唯一店里会四季供应的菜肴。”</p>

酿菜每年按照季节上菜谱四次，菜色并不完全相同。</p>

冬季是精挑细选的酿菜席，其他三个季节，则会根据市面上的菜色进行调整。</p>

比如8月南瓜花开，菜谱上就会有酿南瓜花。</p>

夏天冬瓜是明星菜，能祛湿消暑还能降血脂降胆固醇，所以菜谱上会有冬瓜酿。</p>

而酿豇豆则是四季中，唯一每次都能登上菜谱的酿菜。</p>

付宇一听这话，顿时打起精神，专心致志的看着刘雨农操作。</p>

酿豇豆所用的肉馅是用鲮鱼肉和猪肉调制而成。</p>

“放适量的姜末，盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶。”</p>

付宇赶忙接手过来:“师傅，我来吧。”</p>

刘雨农也没跟他客气，做菜是件力气活，站的时间长，手臂还要施力，别看刘雨农瞧着清瘦，其实胳膊上都是肌肉。</p>

眼瞧着搅拌的差不多了，刘雨农吩咐道:“肉胶需要大力摔打，反复40次吧。”</p>

摔打的次数，要根据肉馅的数量和厨师的力气而定。</p>