刘雨侬调好火候，对付宇介绍道：“做好的豆芽酿，称得上是酿菜中的一抹清新，蕴含着最平凡的幸福感，豆芽清新却不寡淡，爽口又不龇牙，将肉糜入酿，提鲜提味，绝对是完美搭配。”</p>

付宇点点头，确实，这菜不说其他，光是成品的造型，看着就挺有食欲。</p>

不过，他还是挺好奇一件事情。</p>

“师傅，这银芽酿肉，最后是不是失传了？”</p>

刘雨侬摇头：“倒那不至于，只是这道菜真按照古法来，实在太耗时耗力，而且菜肴本身的用料又确实非常廉价，列入菜谱为顾客供餐，谁也供不起。”</p>

“不过，我们倒是会将这道菜做为平日里让学徒练手的功课。”</p>

付宇一听就明白了。</p>

毕竟这银芽酿肉与其说是考较厨艺，倒不如说是考验人的耐性修为。</p>

细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百根豆芽，要逐个地将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是不行的。</p>

所有的酿菜烹饪都演示了一遍。</p>

刘雨侬指点道：“虾酿橙这几道菜的精致，是在馅料上下功夫，还有些酿菜，‘填馅儿’的过程才是厨师炫技的舞台。”</p>

付宇颇有感触的点点头。</p>

就比如银芽酿肉，这手法，实在太考验厨师的技巧和耐性了。</p>

刘雨侬嘴上说着，伸手拿过架子上摆好的食材：“就比如现在我要做的这道好逑汤。”</p>

付宇一听，有些惊讶道：“什么？好逑汤？”…</p>

这，这汤名多少有点耳熟啊？</p>

刘雨侬就笑了：“怎么，听说过？”</p>

付宇觉得这汤名特别熟悉，肯定之前曾在什么地方听说过，但一时间突然有点想不起来。</p>

刘雨侬提醒道：“你应该看过吧？里面有段描写，就是关于好逑汤的。”</p>

付宇恍然，惊讶道：“原来这道菜竟然出自吗？”</p>

刘雨侬笑着摇头：“那倒不是，这道菜原本是叫做酿樱桃。不过，酿菜席，既然称为席面，自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃，参考着从里学来的灵感，自己研究着调配方法，创新出了这道与异曲同工的好逑汤。”</p>

原来是这样！</p>

真不愧是刘娘子的后人，竟然能根据里的描写，创新出一道全新的汤品。</p>

刘雨侬一边整理食材，一边指导付宇：“像笋尖，现在这个季节早过去了，只能买市场里那种加工好，可以长时间储存的，不过烹饪好了，口感上其实没有太大的影响。”</p>

付宇理解的点点头。</p>

千里马那边，在这个季节所使用的笋尖也是这种，其实除非清炒，像一般炖煮烹饪的话，根本吃不出来什么差别。</p>

“笋尖有一颗就足够了，还有鲜花，一定要选择那种含苞欲放的小花骨朵，这样的花瓣嫩一些。”</p>

“至于肉馅，则用鸡翅膀肉，因为吃起来口感更好一些。”</p>

“樱桃太小，做这道好逑汤时，需要将果核去掉，再镶嵌进肉馅，操作太困难，所以店里这边换成了车厘子。”</p>

付宇看向那一排色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一般车厘子。</p>

虽然换成了车厘子，但是塞肉馅时，应该也很困难吧？</p>

刘雨侬介绍了一遍烹饪好逑汤需要用到的食材，随手端过洗干净的车厘子，递给付宇：“来吧，帮我去掉果核，小心点啊，别把果皮弄破了。”</p>

付宇拿着吸管，小心着一颗颗去掉果核。</p>

刘雨侬小声说道：“像这种活，只能咱们自己来，让小工弄实在太耽误时间。”</p>

付宇自己就是掌勺的厨师，对此深以为然。</p>

在千里马后厨也是这样，像这种精细活，宁可自己受累一些，也不会交给小工去做。</p>

一方面是不信任，另一方面则是实在耽误事情。</p>

有抠这几个车厘子的时间，都能完成不少备菜的活了。</p>

其实习惯了，抠车厘子果核倒也还算顺手，最难的就是要往车厘子里面塞肉馅。</p>

付宇一共尝试了三次。</p>

第一次手劲儿没控制好，塞肉馅时把车厘子给挤得破破烂烂，不成圆形。</p>

刘雨侬看了眼，提点道：“塞肉馅的时候，指腹要用个巧劲儿，这样，转着塞。”</p>