而且，还有另外一层顾虑。</p>

这时间万一控制的短了，这鱼肉不熟没法下口，再鲜活也没用啊！</p>

甚至，这个活鱼在烹饪时，还得调味，做造型！</p>

这都是一个问题。</p>

付宇能想到的事情，刘雨农自然也能。</p>

她仔细看过活烹鲤鱼的烹饪方法后，眉头微蹙，转身将手机递给付宇：“你瞧瞧，这道菜的烹饪方法可不简单啊！既要过油炸熟，还要保证大脑和心脏不能受到严重破坏，你知道这是什么意思吗？”</p>

刘雨农面色凝重，认真的说道：“这意味着，过油的时间必须把握的非常精准，长了短了都不行！”</p>

“而我以前根本没有做过这道菜，对于烹饪方法并不熟悉，偏偏这道菜，在烹饪的时候，确实需要提前清水饲养鲤鱼一段时间，让其吐干净脏东西。”</p>

“现在只有两条鲤鱼，哪怕是练手，也就只有一次机会。”</p>

也就是说，但凡失败一次，也就还剩下最后一条鱼可以烹饪尝试。</p>

“怎么保证心脏和鱼脑不死呢？”付宇一时间还真没想到什么好办法。</p>

毕竟这鱼可是开膛的，下了油锅，那热油一旦进入腹腔，心脏还不是分分钟被烫熟？</p>

而网上的烹饪操作，都只是简单的几句话就概括了全部。</p>

因为这道菜的做法，会导致香味难以浸入鱼肉，鱼蛋白质难以分解，可能有寄生虫未被杀死，考虑到美味、健康和营养方面，早就已经渐渐澹出人们的视野了。</p>

而当初想要尝试的顾客，也无非就是好奇，尝个鲜。w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m</p>

刘雨农倒是挺有底气：“我以前曾听人说起过这道菜，因为觉得新鲜，就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药棉包住心腔隔膜，而鱼头则用白纱布缠好。”</p>

“这样烹饪的时候，能保证不伤鱼脑和鱼心。”</p>

刘雨农说的很详细，而且语气平缓，让听的人也跟着舒缓了心情。</p>

既然刘雨农心里有底，付宇也就跟着放宽了心。</p>

他主动上前给刘雨农打下手，不过并没有冒然去抓鱼。</p>

这道菜烹饪方法复杂，刘雨农肯定要自己亲手准备。</p>

趁着刘雨农刮鳞开膛的工夫，付宇满怀好奇的翻看了一下经典老味道食谱。</p>

别说，还真有这道菜。</p>

相对于网上过于笼统的烹饪方法，食谱上面的操作细节就要全面的多。</p>

每一步都有非常详细的记载。</p>

付宇迅速翻看一遍，心里也就大致有数了。</p>

......</p>

刘雨农嘴上说的笃定，看似信心满满，不过其实心里头多少也有点打鼓。</p>

小工那边急急忙忙张罗备菜。</p>

等小工这边准备好，刘雨农先烹饪配菜。</p>

笋肉、香孤、火腿、葱茎，还有去籽的红辣椒，所有的食材全部切成粒。</p>

姜去皮切成末。</p>

这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。</p>

刘雨农照扒着操作，一边烹饪，一边琢磨着食谱上面的操作方法，怎么做才能更好的达到最完美的效果。</p>

到了她这种程度，在学习烹饪操作的过程中，向来是举一反三，不会盲目的埋头烹。</p>

饪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什么样的作用，最终达到什么样的效果。</p>

砂锅上火烧热，放入底油，下入姜末炸出香味，随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。</p>

差不多了，加入骨汤、精盐、料酒、酱油，味精烧开，然后淋水淀粉勾欠。</p>

打入香油，出锅备用。</p>

所有配料准备完，刘雨农亲自收拾活鱼。</p>

这道菜烹饪起来，最难的地方除了过油的操作之外，就是剖洗处理。</p>

要求的是只开鱼腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔，仅剖开心腔隔膜。</p>

看着挺简单，真正操作起来可就难了。</p>

不打开胸腔，那就只能伸手摸索着操作。</p>

如果说是拆分整鸡，那边边角角的骨胳纹理，她都能了熟于胸。</p>

可是这鱼的内脏结构，谁没事会研究这个啊？</p>

毕竟鱼的内脏连边角料都算不上，都是直接当成厨余垃圾扔掉。</p>

真论起来，最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了，一摸一个准。</p>

刘雨农说实话，心里也没底，毕竟作为厨师，她不是神，厨艺再牛逼，也没有透视眼！</p>

去鳞，剖开鱼下腹，刘雨农摸索着取出内脏，又提心吊胆的确定心脏的位置。</p>