毕竟任务奖励才下来，说明刚达成任务要求。</p>

暗自腹诽一句，付宇看了眼任务完成奖励。</p>

挺好，200块到手！</p>

明天小年，店里生意肯定特别忙，回头留着请刘雨晴喝奶茶。</p>

付宇现在但凡给刘雨晴送点什么吃喝，都得带上前台的人，后厨这边也得想着点，一个也不能落下。</p>

没办法，谁让自己人缘好呢！</p>

......</p>

农历腊月二十三，星期五，小年。</p>

付宇平时为了抢着做早上的员工餐，每天都按照早班的时间过去后厨。</p>

今天更是起了个大早，第一个来到了后厨。</p>

刘雨晴昨晚提过一嘴，采购员徐伟给后厨这边送了几条鲫鱼，赵勐打算做鲫鱼面汤。</p>

付宇得了信，哪还能用赵勐伸手，直接过去寻了鲫鱼，亲自动手宰杀备菜。</p>

玉兰片切成菱形。</p>

鲜豆腐一分为七。</p>

鲜蘑孤一分为二。</p>

配菜放入砂锅。</p>

姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。</p>

鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅煎制。</p>

鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。</p>

而且，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味的作用。</p>

煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热。</p>

放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。</p>

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间噼开，再放汤水。</p>

鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将噼好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。</p>

鲤鱼入油锅煎至双面金黄色取出。</p>

炒锅置上火，下油加热。</p>

先放几粒八角进锅。</p>

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。</p>

放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。</p>

掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸。</p>

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。</p>

熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚。</p>

民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。</p>

除此之外，在煮鱼汤时，须用凉汤，要一次性把汤水添足，如中途再加水，将会冲澹原汁的鲜味。</p>

去尽浮沫，倒入锅内。</p>

付宇起的实在太早，鱼汤都熬好了，后厨这边才陆续有人过来。</p>

该做的都做了，也不差这最后一哆嗦。</p>

付宇索性守着锅，来一个，下一份面。</p>

面条是泡发好的冷面。</p>

白桉那边从来是现接单现做，晚上从来没有剩余面食。</p>

后厨这么多人，现抻面，谁也忙不过来。</p>

用冷面就不一样了，随时吃随时烫，沾了热汤滚一圈就熟了。</p>

这种冷面热做的面条，口感劲道，味道极好。</p>

配着鲜美的鱼汤，香味扑鼻，汤都是雪白的，像牛奶一样，泛着黄黄的油，看上去就鲜。</p>

吃一口面，就一口汤，那真是汤汁浓稠，别具鲜味。</p>

一日之计在于晨。</p>

付宇这一锅亲手熬制的滚烫鲜香的鱼汤面，吃的后厨众人心情愉悦精神振奋。</p>

现在的付宇，在千里马饭店混的已经算是如鱼得水了。</p>

从前厅的服务员到后厨的小工，都跟付宇关系处的非常融洽。</p>

毕竟付宇人长得帅，性格好，能言善道，又有能力，还是单身，现在又顺利转正。</p>

反正是哪儿哪儿都好！</p>

这样的人，异性瞧着养眼，同性心里叹服！</p>

毕竟......像饭店这种地方，向来以女服务员居多，尤其是千里马，一水的女服务员。</p>

后厨倒是人才济济，有主厨，还有大厨，再不济，光掌勺厨师就四个。</p>