付宇赶忙应道：好的，我知道了。</p>

挂了电话，付宇转头对张金玉交代道：金玉，我有个快递到前台了，你去帮我取一下吧。</p>

张金玉答应一声，转身去了前厅。</p>

付宇满怀期待，翘首以盼的等待起来。</p>

不过，生活往往就是这样，每当你特别想做一件事情的时候，往往会遇到这样那样的事情，阻拦着你。</p>

付宇紧赶慢赶的好不容易将手头压着的点餐单都处理完，正准备抽空过去一趟前厅，结果点餐员又过来送单子了。</p>

冰天雪地的日子，海鲜的肥美程度肯定不如夏秋暖季。</p>

有会吃懂吃的老顾客，这时候到店里，点餐单上的各色小龙虾，螃蟹，皮皮虾之类的菜肴，就会被各种口味的田鸡所代替。</p>

这个季节的田鸡正是上市的时候，肉质鲜嫩肥美，烹饪手法花样繁多。</p>

每到这个时候，千里马的菜谱上，就会多增加几组田鸡的组合菜。</p>

最受欢迎的就是田鸡大拼盘。</p>

一组四道菜，爆炒田鸡、干锅田鸡、泡椒田鸡，再加上水煮田鸡。</p>

付宇接单的席面，点的就是这道菜。</p>

千里马进货的田鸡个头大，肉质肥嫩，用仔姜辣椒一起爆炒，肉味鲜嫩可口，香辣美味，好吃的骨头都想啃掉。</p>

付宇以前当小工的时候，每天上午的备菜时间，几乎有一大部分都是用于处理田鸡上面。</p>

田鸡的个头不如牛蛙大，处理时也就没有那么顺手。</p>

店里的其他小工做惯了，收拾田鸡时动作麻利，各自有一套快速有效的操作方法。</p>

新来的两个实习生，以前在学校时，压根没接触过这道食材，更别说处理了。</p>

拿起了田鸡，一时间愣是不知道该如何下手。</p>

付宇大致捋了一下手头几道菜肴的烹饪顺序，随后习惯性的转头吩咐张金玉去备菜。</p>

抬头发现张金玉不在，这才想起来，张金玉去前台帮自己取快递了。</p>

付宇自己过去吩咐备菜。</p>

田鸡、猪里脊肉片、胡萝卜丝、鲤鱼......这些都拿点过来，田鸡是大拼盘，收拾好的先拿过来！</p>

好的，付厨！</p>

小工们纷纷应声。</p>

付宇交代完，下意识看了眼几个小工的备菜情况。</p>

其他人倒还好，活干的井然有序。</p>

等到了两个新来的实习生面前，付宇顿时眉头微皱，小声说道：你们这收拾的不行啊，这田鸡的皮没撕干净，爪子也没剁掉。</p>

实习生明显吓了一跳，赶忙转过头听付宇批评。</p>

孙铭</p>

泽仗着自己跟付宇能搭上话，趁机求助道：付厨，我们在学校的时候，没学过怎么收拾田鸡，这东西滑不溜丢的，有点无从下手啊。</p>

他说着，捏起一只田鸡，让付宇看：这皮特别不好撕，我们想着都处理完，再剁爪子。</p>

付宇一听他说，这才想起来，厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。</p>

他当初刚过来千里马的时候，也跟孙铭泽他们一样，对着一盆的田鸡无从下手。</p>

那时候，全靠着自己摸索着学习，才一点点熟能生巧。</p>

后厨的环境就是这样，哪怕是小工之间，也有着一种潜移默化的竞争氛围。</p>

谁也不希望自己的活干的比其他人慢，既想要追求质量，又想要追求速度。</p>

对于新来的人员，老员工多少有点优越心理在，所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。</p>

而像赵猛这样的掌勺大厨，也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。</p>

付宇看着一脸忐忑的两个实习生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。</p>

于是伸手从盆里捡起一只田鸡，拿过厨台上的剪刀。</p>

看着点，处理田鸡是有方法的。付宇一边说，一边操作。</p>

开肚，掏出内脏。</p>

去皮的时候，可以在上颚这里滑出一道刀痕，这样就能整张撕下来。</p>

付宇操作完，又随手拿过一只田鸡。</p>

除了这种方法，还有一种。</p>

付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾，抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割。</p>

刀子继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。</p>

也是一整张。</p>

至于肚皮这里......</p>

付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以前的肚皮撕下。</p>