谷云武想到这里，已经意识到，现在培养付宇，就等于是给自己培养助力。</p>

而且他原本就有意交好付宇，只不过是烹饪一道清炖蟹粉狮子头。</p>

这道菜是典型的千人千味。</p>

同样是鲜美，但是吃起来的口感，却是因着厨师的手法不同，在滋味上略有差异。</p>

这道菜完全没有藏私的必要，因为其中的奥妙只有他自己知道，外人想要通过观摩就学会，那是不可能的事情。</p>

谷云武心里有了底，对于赵猛冒然将付宇塞过来学烹饪的事情，也就没有那么排斥了。</p>

他这人向来圆滑，既然想通了，面上的笑容也就显得真诚了几分。</p>

“行了，小付，你要是能腾开手，就过来吧，我这边刚好备完料了。”</p>

谷云武都开口了，这么难得的学厨机会，付宇肯定不会错过。</p>

他赶忙对着张金玉交代了一下备菜的事情，随后抓紧过去谷云武的厨台旁近距离观摩。</p>

谷云武检查好所有的备菜，抬头问付宇：“做过清炖蟹粉狮子头没有？”</p>

付宇赶忙摇头：“没有。”</p>

谷云武点点头，想来也是，店里这边凡是炖煮类的菜肴，基本上老顾客点单，都会落到他这边。</p>

赵猛原本烹饪的机会就不多，付宇就更不可能有机会掌勺了。</p>

这一点，他已经预料到了。</p>

如果是熟手观摩的话，或许还得发现点什么烹饪的诀窍，不过新手，估计也就是看个热闹。</p>

葱姜已经洗干净了，谷云武这一次亲自动手，用纱布包好挤出葱姜水备用。</p>

也算是付宇运气好，赶上了金谦到店用餐，但凡换了平时，谷云武也不可能这么亲力亲为。</p>

处理好葱姜水，谷云武拿起生菜心，他留用的是正好6厘米左右的生菜心，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。</p>

这个长度是经过长期烹饪慢慢定制下来的，差一分长短，都会影响到最后的摆盘效果。</p>

谷云武操作时，眼角余光瞥了眼身旁的付宇，就见他目光专注的盯着自己手上的操作。</p>

可惜！</p>

这么看是根本看不出来任何诀窍的。</p>

毕竟谁能想到这道菜，就连做为配菜的生菜心都是精心设计过的？</p>

但是，付宇看着谷云武拿在手中的生菜心，却是一脸恍然的表情。</p>

难怪......</p>

以往他看赵猛烹饪时，生菜心都是留的比较长，生怕摆盘时，丸子压上去，生菜叶露不出来。</p>

现在看谷云武所用的生菜心明显短了一截儿，看来在这方面，以后有机会烹饪时，一定要注意。</p>

谷云武要是知道，因为赵猛在烹饪时过于粗枝大叶的操作，导致付宇反而对于这些细节上的手法特别留意，一定得怄死了！</p>

处理好生菜心，谷云武将猪肉细切粗斩成石榴米状。</p>

这一道工序看似简单，实则奥妙很深。</p>

这道菜想要烹饪的好吃，选料方面要求非常精严。</p>

制肉馅的肉要选用猪肋条肉。</p>

而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。</p>

除此之外，在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。</p>

这一整套的切制，也是谷云武自己烹饪多年，一点点摸索出来的。</p>

因为是惯常做的，所以他操作起来也是形如流水。</p>

若是一般人围观，注意力很可能被他迅速斩切的动作炫一脸，因为实在是又快，又稳。</p>

不过在付宇看来，谷云武的下刀位置和方法，则很值得学习。</p>

都说最怕专业人士终日钻研。</p>

谷云武向来拈轻怕重，像这种斩切的力气活，平时都是交给小工干，但偶尔遇上像今天这样的情况，还是需要自己动手操作才行。</p>

一来二去，为了省劲儿，也为了躲懒，倒是让他钻研出一套轻省又出活的斩切刀法。</p>