第二百四十章鳜鱼肥

张象中问道：“什么真的？”

苏油说道：“老头说，让我把《尚书》的问题带到汴京，我想找谁他都能给我开介绍信……”

张象中哈哈一笑，拍着苏油的肩膀：“贤弟这气运人缘，还真让愚兄都羡慕不已啊……”

石薇可怜巴巴地捧着白龟：“小油哥哥，要不我们把白龟还给知州爷爷吧？”

苏油一横眼：“凭什么？！凭真本事赢来的龟，为什么要还回去？！薇儿你放心，知州爷爷很实诚的，输了就是输了。大不了下次我让他赢一次就是。好久没做好吃的了，薇儿你想吃什么？”

石薇想了想：“我们吃干烧鲫鱼吧。”

张象中一抹嘴巴：“别呀，鲫鱼怎么能过瘾，我让外面送两条鳜鱼来！八月里吃这个才正好！”

自打苏油来了成都，这小院子里边的调料就更加精细了。

比如以前用鸡肉松作为味精的替代品，如今有了烤炉和摇柄粉碎机，被苏油弄成了添加有干香菇、姜片、干木耳等配料的复合型鸡肉粉。

而茱萸酱，又增加了茱萸酱腌泡姜这样的咸菜品种，有点像后世韩国泡菜的样子。

干烧鳜鱼，也是后世著名的川菜。

将鳜鱼剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；，然后用刀在鱼身两面交错划几刀，里外抹上盐，用料酒，姜葱丝腌上一小会儿；

腌鱼的时候，将肥瘦猪肉剁成细末；葱去根须，洗净，切段；

茱萸酱腌泡姜，取出剁细；

将糖、醋、鸡肉粉加适量水调匀糖醋汁；

备料备好，就可以开始煎鱼了。

炒勺上火加油，烧到六成热，下鳜鱼，将它煎成浅黄色；

锅要热，油要温，鱼必须煎得完整不破皮。

鱼煎得之后，放置滴油，另一边开始煸炒臊子末。

铁锅置旺火烧红，倒入茶油，下肉末煸散，直到油亮肉酥后，下入葱，蒜粒、茱萸泡姜末、煸出香味和红油；

最关键，加一些芽菜末，提升鲜香。

将糖醋汁，酱油，高汤加入锅中，烧开后下鱼；

小火烧上片刻，翻鱼，等到汤汁几乎全干，重新亮油的时候，将鱼入盘；

将锅内剩下的肉末调料炒匀，挂在鱼上，这道菜便做好了。

这道菜有个说头，叫“自来芡”，就是以小火煸足，逼出鱼肉中的胶原蛋白，让其溶解在汤内，在逐渐变干的过程中形成滋味浓郁的芡汁。