先将鲤鱼去腮、去鳞、开膛，在鱼身两面用刀划上口子，抹上盐，料酒，葱蒜丝，腌制起来。

一边将开水倒入瓦盆，发香菇，笋干。

梁山泊里的虾很大，如今这里人烟稀少，水产不是一般的丰富，还不是朝廷征徭能管到的地方。

后世做白灼虾，蒸鱼豉油那是现成的，不过在苏油这里，得现做。

是不是一个正宗吃货，会做菜不算，会做调料那才是老饕。

其实很简单，一勺油下锅烧热，下姜片爆香，然后加入三份老抽，半份生抽，熬制片刻后加入砂糖。

砂糖熬化后加热水，加入一个葱把，小火熬制一炷香的功夫，直到豉油能够些微挂上锅壁，豉油就熬得了。

接下来向碗里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鲤鱼身上。

烧热油浇淋鱼身，待到面皮炸硬定型，再把鱼放进锅中炸至金黄。

趁炸鱼的空档准备姜蒜末，香葱、香菜末。

鱼炸好放一边腾水气，换小火，将小杂鱼也裹上面粉下锅慢炸。

另一边将鸽子鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。香菇、火腿、笋片，膘肉切成丝。

中间不停将炸了一次的小杂鱼捞出，换新鱼下去。

鸽子鱼装盘，并鱼身上摆上香菇、火腿、腊肉肥膘、笋片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐，轻浇在鱼上，上旺火蒸。

蒸鱼的底水也丢些葱姜丝，一会儿要用。

这头小鱼头炸完成，放一边腾水气，留底油开始做鲤鱼。

放入白糖适量炒出糖色，放进姜蒜末爆香，倒入生抽、料酒、老抽、杏梅酱，再加入水，把炸好的鲤鱼放进去，放盐调味，然后开炖。

一边炖，一边用铲子铲起锅中的酱汁浇淋到露在汁外的鱼身上。

中间还要调制水淀粉。