第一千零九十九章动脑筋

周大厨家的周二，如今被苏油安排在了八公身边，照顾饮食。

夏日里瓜菜异常丰富，因此席面开得特别合苏油的口味。

苏油喜欢肉菜，却不好吃肉，每道肉菜必须荤素搭配，喜欢的多是肉边的配菜。

比如回锅肉里的蒜苗，炒鸡丁里的黄瓜，凉拌肉里的笋丝，红烧肉里的菜干和芋艿……

但是这些东西少了肉还不能成味，因此肉不能少，不过都是别人在抢。

士林里边，将这作为苏少保雅致非常的一样证据——吃得起不吃，玩得起不玩，穿得起不穿——这叫但求适意，不拘于物。

这的确也是人生的一种大境界，不过外间纯属是误读了，苏油只是上一世留下的习惯而已。

那一世，减肥，才是人们倍感痛苦的折磨。

比如蒸蛋羹，他就挺喜欢上面的虾仁的。

张敦礼在偷偷观察苏油，果然见他只喜欢夹肉边菜，不由得就偷偷腹诽，这还真是娘胎里带出来的前世富贵病，就连自己打小里锦衣玉食，都嘴刁不到这份上。

肉边菜，啧啧啧，听听都讲究！

摇了摇头，筷子又悄悄伸向了那盘三鲜里的鱿鱼……

苏油觉得自己努力了二十八年，最大的成就就是除了辣椒以外，基本恢复了前世的中餐大菜系。

比如让张敦礼停不下来的这道鱿鱼三鲜，正宗的川菜做法，需要用到水发鱿鱼，蟹黄酱，熟猪油，化鸡油，火腿，熟鸡肉，水发兰片，时令疏菜，上汤，胡椒，料酒，葱白，水淀粉，盐。

先将水发鱿鱼放入上汤中煨起。

火腿、鸡肉、兰片切的丝，葱白切段。

烧热锅下熟猪油烧至五成熟，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒，在淋入上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。

将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入蟹黄酱、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。

说起来简单，盐要提纯，料酒要酿造，蟹黄酱要油熬制浸泡，水淀粉要用水飞法漂出细浆后晒干磨成精粉，熟猪油要用圈养的煽猪，鱿鱼是海货。

鱿鱼做成的鱿鱼干，还有蟹黄酱罐头，要从数千里外两浙路运来。

除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。

玉兰片要洁净允白，需要煮熟后切片，拌上少量的葡萄糖，然后在极短是时间里用蒸汽烘干。