特色家宴菜谱里的版鸭蹼，一盘六只，付宇于是也只做了六只。</p>

鸭蹼经煮血水后再开水煮熟。</p>

锅下少许油后下鸭蹼和蚝油，小辣椒翻炒。</p>

随后加入少许水，开始焖制。</p>

两个炉灶都被占上了，付宇吩咐张金玉将小鱼准备好，自己则开始做拌猪脸。</p>

赵猛这时候回来了。</p>

放置柠檬鸡爪的玻璃罐子也不知道怎么回事，突然裂了，里面的腌汁流了一地。</p>

这一批小菜都是昨晚上腌制好的，把里面的鸡爪捞出来，换个容器，倒是还能接着用。</p>

赵猛处理好事情回来，刚好发现孙庆宁将配料放多了，于是又扯着嗓子一顿训斥。</p>

孙庆宁手忙脚乱的赶紧补救。</p>

付宇想跟赵猛提一嘴三道饭席的话，也没能说成。</p>

这边切完放好调料，那边版鸭蹼也可以出锅了。</p>

照着特色家宴菜谱里的摆盘做好造型，放到传菜台上。</p>

再将蒸好的火腿端出来。</p>

最后拌完猪脸，再做炸小鱼。</p>

七道凉拼依次上桌，付宇仅用了半个小时的时间。</p>

随后便是一道开席汤。</p>

这个汤，付宇还真是第一次听说。</p>

看着用料挺多，做起来其实很简单。</p>

西红柿切块、姜切末、葱白切葱花、大蒜拍扁切末。</p>

猪肉泥，加半勺盐，淋入适量料酒。</p>

加一勺生粉，倒入少量清水，加入葱花、姜末，搅拌均匀。</p>

一碗热水，取少许肉馅，用手挤压，从虎口处挤成直径约两厘米的丸子，放入水中。</p>

锅中放入油，下入蒜末煸香，接着将西红柿倒入锅中翻炒片刻后将肉丸，连同热水一起倒入锅中。</p>

肉丸煮熟，浮出水面后，倒入适量番茄酱，加一勺半盐，撒上胡椒粉调味，拌匀。</p>

张金玉不由深吸一口气：“这什么汤啊，明明看上去也没放什么啊，怎么闻上去那么鲜呢？”</p>

付宇一笑：“这叫开席汤，这一碗汤端上桌，就得开始做热菜了。”</p>