不过现在翻看了经典老味道食谱，这才知道，原来炒蘑菇时加高汤，一方面是提鲜，另外一方面是可以促进蘑菇快速释放水分。</p>

在高汤的激发下，蘑菇很快开始释放水分，立马就小了一圈。</p>

高汤和蘑菇释放的水分要收到快没有的时候，加香葱，关火。</p>

此时还要继续翻炒，用余温过一下葱，这时候才可以出锅摆盘。</p>

经典老味道食谱在摆盘方面，明显不如特色家宴菜谱上面讲究。</p>

一盘鸡油蘑菇只是高高的堆成小山，就算是齐活了。</p>

付宇迟疑了一下，还是临时烫了两朵西兰花，裹了透明的汤汁后，做为装饰摆到了盘沿边上。</p>

不知不觉间，他在特色家宴菜谱潜移默化的熏陶中，摆盘的审美开始慢慢得到了提高。</p>

甚至于看不得菜肴凌乱的成盘，哪怕他现在手法越来越娴熟，那些原本密密麻麻的绿线，已经变得越来越清晰明了。</p>

鸡油炒蘑菇做好了。</p>

传菜员刚好赶过来，端盘子时，不由愣了一下，随口问道：“哟，这，这不是鸡油炒蘑菇吗？他们居然点了这道菜？”</p>

付宇做的鸡油炒蘑菇味道浓香极了，传菜员几乎是一眼就认出来了。</p>

她刚感慨了一句，随后想到那三位客人，顿时面露了然神色。</p>

这三个人一看就不是有钱人，一共点了不知道几盘菜，反正目前是端上去一盘，空一盘，要不是店里没有随吃随捡盘的习惯，估计他们现在的桌面上早就空荡荡的了。</p>

传菜员端着盘子过去212包厢，刚好遇到同层的服务员带着顾客往外走。</p>

她赶忙往旁边避让。</p>

双方擦肩而过时，正跟着服务员往前走的少年却突然站住了，然后转头看向传菜员手里端着的盘子。</p>

“这是什么菜？闻着很香。”</p>

少年的声音不大，吐字却很清晰。</p>

传菜员随口回答道：“鸡油炒蘑菇。”</p>

少年点点头，突然说道：“我想吃这道菜。”</p>

走在前面的女顾客闻言，蓦的转过身，惊喜道：“真的！”</p>

见少年点头，女顾客连忙对传菜员说道：“这道菜我们要了！”</p>

传菜员：“！”</p>