香熏最难的操作就是炸。</p>

不过对于火候掌控技能满点的付宇而言，这道菜的烹饪难度就等于直接少了一半。</p>

香熏铜锣鱼的特点就是味道甘香浓郁。</p>

所以张振在腌制的时候，才会特意将时间延长了一些。</p>

而且因为铜锣鱼的鱼肉是呈蒜瓣状的，所以清理时，他甚至没有交给小工去处理，而是让田磊全权负责。</p>

生怕损坏丁点鱼皮，烹饪时影响效果。</p>

一般来说，做香熏铜锣鱼时，只要用勐火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。</p>

再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进绍酒盆稍浸取起，就可以了。</p>

不过付宇在调制绍兴酒盆时，将酒和白糖的比例进行了改动。</p>

香熏铜锣鱼是道很常见的菜肴，一般的酒席上都会有这道菜。uu看书</p>

因为香熏铜锣鱼凉了以后，也不会影响口感，非常适合摆席。</p>

所以这道菜，张振等人也都会烹饪。</p>

绍兴酒盆的配比都是有定量的，多少的酒，配多少的糖，味道刚刚好。</p>

这种不知道从哪一代人手上传下来的配比，就像书本上的公式一样，不需要去了解公式是哪里来的，只需要知道，直接将数据套用上去，就可以得到自己想要的味道。</p>

可是，在烹饪铜锣鱼时，付宇突然临时更改了绍兴酒盆的制法。</p>

张振第一个发现了配比的不同，忍不住问道：“付厨，酒放少了，要不要再加一点？”</p>

付宇摇头：“不用，现在的酒量还可以，我试试加点糖......或许能中和一下。“</p>

柳厨看着付宇调制，有点担心：“原本的配比不是挺好的么......”</p>

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原本的绍兴酒盆调制方法，就是个万能蘸汁，只要按照比例，随便怎么蘸，味道都非常好。</p>

可是付宇现在却要更改调配比例，图什么啊？</p>

难不成还能比流传下来的千古方子更好吗？</p>

付宇开始小心翼翼的调配着酒和白糖的比例。</p>

一点点往蘸汁里加糖，搅拌，通过味道判定比例的程度。</p>

付宇加糖。</p>

张振三人微微皱眉，心下暗道：酒多了吧？</p>

付宇添酒。</p>

张振三人摇摇头：糖又多了吧？</p>

其实真的没有必要！</p>

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