做烧烤食材腌制的时候，不能放过多的酱油等咸味调料。</p>

因为烤的时候还会刷酱料，所以在比例方面需要格外注意。</p>

而腌制的时候，尤其有时间上的限制，不能长时间的浸泡，所以只能倚靠指腹揉按，促进料汁更好的进入肉表面的裂缝。</p>

付宇在腌制时，有自己独特的操作手法。uu看书</p>

当用酒精进行腌制时，他会提前将酒精蒸发掉。</p>

这个方法还是在教学实践课堂里，反复学习之后，才掌握的。</p>

电子音当时的原话是：如果用酒精腌制任何食物，最好先把酒精蒸发掉。保留酒精在里面，会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。</p>

通过亲自尝试和试吃，付宇非常赞同这句观点。</p>

付宇将酒放入煎锅，然后把调味料加入。</p>

加热蒸发掉酒精，然后冷却之后倒在肉上。</p>

整个过程，付宇做的得心应手。</p>

张振对于烤制并不是很了解，所以当看到付宇的操作时，只觉得他的手法非常娴熟，看上去莫名带着一种难以形容的美感。</p>

而两个小工则傻眼了。</p>

这，这是在蒸酒？</p>

他怎么会的</p>

这种做法，明明之前陈师傅就曾说过，因为不容易掌握好火候和时间，这种操作不用也罢。</p>

毕竟酒精蒸发不干净，做了也是耽误时间。</p>

可是现在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！</p>

两个小工面面相觑。</p>

难怪！</p>

陈师傅之前就说想让付宇指点一下他做烤制的技巧。</p>

当时还以为陈师傅是在跟人客气。</p>

万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。</p>

连这种偏门的小诀窍都知道。</p>

可见他烤制的手艺有多精湛。</p>

接下来，再做腌制的时候，两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。</p>

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