这年猪烩菜的重点，就在猪肉和白菜粉条上面。</p>

好在音乐餐厅向来注重食材的品质。</p>

用的猪肉都是农村收来的家养猪，喂的都是磨豆腐剩出来的豆渣，也就是乡下的笨猪肉。</p>

千里马后厨用的都是市场上买回来的猪肉，肉质也不错，但是跟音乐餐厅的笨猪肉一比，差别就显出来了。</p>

这笨猪肉是真的好。</p>

瘦肉鲜红，肥肉白得像雪一样。</p>

光线下，表层浮着亮亮的油色。</p>

就这肉质，哪怕干炒，都能香得不行。</p>

付宇琢磨着，等过年回家，看看能不能跟姚厨商量一下，从他这里买点猪肉带回去。</p>

他爸就特别爱吃杀猪菜。</p>

不过他们小县城卖猪肉的那两家铺子肉质都挺一般。</p>

自己现在也转正了，不但有工资挣，还能在音乐餐厅这边做兼职，再加上做任务挣的外快。</p>

口袋里松快了，付宇就开始想着怎么改善一下家里的生活条件。</p>

大的想法，暂时不敢有。</p>

不过像这种买点吃的喝的孝敬父母，他还是挺舍得花钱。</p>

付宇脑子里打着主意，手上动手没停。</p>

白菜洗干净切段，猪肉切成薄片。</p>

葱姜切好。</p>

锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。</p>

加入葱姜、花椒和八角炒出香味。</p>

倒下黄豆酱快速翻炒两下。</p>

放入白菜翻炒均匀。</p>

倒入酱油翻炒。</p>

加水并在白菜中间挖一个坑，将冲洗干净的粉条放入，再加点干辣椒。</p>

盖上锅盖，烧开后转小火慢炖。</p>

这头锅里炖着，付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。</p>

其实正宗的八碟八碗，主菜就那么几道，其他的配菜，往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。</p>

卤猪蹄是肯定要有的，但是怎么个做法，则全看厨师自己安排。</p>

这再好吃的卤肉，凉着吃和热着吃，味道肯定也会有所差别。</p>

付宇琢磨着这凉拌的挺好。</p>

甭管搁置多久，吃起来，还能保证原汁原味。</p>

晾凉的卤猪蹄拆分好备用。</p>

张振看着付宇拆分猪蹄的手法，心下暗惊。</p>