排骨洗净焯水去血沫，将泡好的竹荪去根洗净，头部切段。</p>

将排骨加入生姜片，小火熬制。</p>

再转头继续做冬笋滑鸡片。</p>

锅内油烧热，加入鸡肉片炒至变色，盛出备用。</p>

锅内再放油加入姜蒜爆香，加入笋片翻炒片刻后，添入鸡肉片，青红辣椒后闷五分钟。</p>

张金玉在一旁好奇问道：“付厨，这冬笋滑鸡片算什么养生菜啊？”</p>

付宇摇头：“不知道,反正是在养生那一页菜单里。”</p>

他正打算翻看一下食物相克大全表，旁边无意间听到他们对话的谷云武，随口说道：“这你们就不懂了！这青鲜笋营养价值高，且具有药用功能。再和鸡肉一起烹制，有滋阴凉血，健脾开胃，养肝明目的功效。”</p>

付宇转头看向谷云武，夸赞道：“谷厨，你懂的可真多！”</p>

张金玉也跟着附和：“这也太专业了吧！”</p>

是人都爱听好话，谷云武笑呵呵说道：“还行吧，我当年专门跟着师傅学过几年药膳。”</p>

这事不是秘密，后厨众人差不多都知道。</p>

就像赵猛擅长爆炒一类的菜肴烹制，谷云武则在炖煮方面颇有造诣。</p>

付宇为冬笋滑鸡片做了摆盘，张金玉赶忙放到传菜台上。</p>

排骨那边还没炖好。</p>

付宇开始做药膳猪蹄汤。</p>

他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块，耳畔突然响起了电子提示音：</p>

叮！后厨手艺人称号奖励：获得谷云武倾心指导机会一次。</p>

下一秒，旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道：“切猪蹄的时候，要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上，用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半，装进一个盘子里。”</p>

“但是这种切法有一定的难度，因为整体切的话比较厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要选择锋利的，只有锋利的刀加上足够的力量，才能够将其切成块。”</p>

“切分好后，再一半一半的用刀将猪蹄切成小块，这样做起来会相对容易一些。”</p>

切分猪蹄对付宇来说不是什么难事，有着削铁如泥的菜刀在手，若不是他担心伤到猪骨会影响美感，完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。</p>

谷云武明显对于付宇的刀工很满意。</p>

于是继续说道：“猪蹄洗净分割切块，用水没过猪蹄，加黄酒10毫升，煮10分钟，捞出时立即投入凉水中过冷河。”</p>