其实谷云武这个人别管心数正不正，工作态度怎么样，这个人脑子还是相当活泛的，而且在厨艺方面也确实很有天赋。</p>

他但凡再勤快一点，肯干一点，后厨这边赵猛哪还有机会跟他平分秋色。</p>

不过是人，就没有十全十美的。</p>

斩好后的肉馅，需要在钵中搅拌，直至“上劲”为止。</p>

这可是个力气活，而且谁干都行。</p>

谷云武下意识的转头想要吩咐帮厨去做，结果就听见付宇主动说道：“谷厨，是不是要搅馅儿啊？我来吧！”</p>

这种自己还没等吩咐，就马上有人能接手的感觉，也太好！</p>

这活没什么技术含量，谷云武自己懒得干，也乐得让付宇搭手：“行啊，那你注意点，一定要上劲儿了才行。”</p>

付宇点点头，接手过来，闷头开始搅馅儿。</p>

趁着这段时间，谷云武将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤，烧沸离火。</p>

做完这一步，谷云武没再急着操作，而是转头检查了一下肉馅的上劲儿程度。</p>

这一看，倒是让他微微有些惊讶！</p>

这么短的时间里，付宇竟然已经将肉馅儿搅拌的差不多了。</p>

这小子，还真挺有力气的！</p>

而且手速也非常快！</p>

毕竟搅馅儿可不是光力气大就行了，搅拌的速度也要快。</p>

眼瞧着付宇这边马上就能完成了，谷云武也就没再等着，另取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。</p>

这边肉汤烧沸了，那边付宇的肉馅也搅拌好了。</p>

谷云武检查了一下，“上劲”的效果特别好，非常满意。</p>

接下来就是这道菜所有操作中，同样颇为重要的步骤，捏肉圆。</p>

这也是谷云武平时惯常操作的，早就炉火纯青，闭着眼睛都能完成。</p>

如果是往常，他一准迅速捏完，抓紧蒸制，不过现在有付宇从旁观看，谷云武立马就有了一种炫技的冲动！</p>

在谷云武看来，他想要让付宇惊叹的目的，一方面在于为自己长脸增光，毕竟若是赵猛年后真的离职了，那付宇可就成了他手底下的人了。</p>

当领导的自然希望手下人对自己崇拜恭敬。</p>

而另一方面，则是想要变相跟赵猛比拼一番。</p>

毕竟能征服赵猛手底下最为得利的手下，于他自己而言，也是一件非常有脸面的事情。</p>

想到这里，谷云武在捏肉圆时，不自觉的亮了一手绝活。</p>

他将拌好的肉馅分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。</p>

捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。</p>

捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。</p>

就这一套看似简单，其实暗含玄妙的捆肉圆操作，谷云武自己当年苦练了许多。</p>

这股巧劲儿，要根据肉质上劲儿的程度进行调整，一切全凭手感操作。</p>

懂行的一看就知道，这一手绝活水平很高。</p>

不懂行的则是看个热闹，觉得这一步操作没什么难度，不就是团成个球嘛，有什么难的？</p>

谷云武从捏制到排放，整个流程做的迅速而干脆，经过他手捏出来的肉圆个个大小一致，又圆又光滑，仿若用模子一个个复刻出来的一样。</p>

这一番操作确实堪称完美。</p>

而付宇站在旁边观摩，脸上也是一副惊叹的表情。</p>

因为在他眼中，谷云武做出来的肉圆整体造型的分值真的很高。</p>

哪怕心底里对谷云武的为人不是很看好，但付宇也不得不承认，在厨艺方面，这人确实非常了得。</p>

一举手一投足，随便一个操作，就能看出确实有真功夫在身，这都是多年烹饪积累下来的经验。</p>

谷云武一连捏了三个狮子头出来，正准备继续操作时，他动作一顿，转头看向正一脸叹服表情的付宇。</p>