早饭后，在以往村民们放猪的山上，村里小朋友们，都穿上少数民族独有的节日盛装，赶猪、放猪忙个不停。

家长就在旁边看稀奇，自家娃儿活儿干不利落还要遭决。

摄影师余凯或蹲、或站，视频拍完拍照片，奇奇怪怪的姿势引来村民们的热议。

之前本来还想策划一个腊味美食节啥的，天气实在太冷了，只得作罢。

做熏制食品加工不同于卖菜，每头生猪都要送到指定的屠宰场，还要经过防疫局检查盖戳的。

电商公司也需要办理食品流通许可证、卫生许可证等一系列手续。

今天上午已经送一百头生猪去县里屠宰场宰杀，下午回来就让全村村民们帮着腌肉。

成主厨腌制腊肉的调料有：井盐、汉源花椒、八角等香料，还要配以大山里独有的五香草。

每一块五花肉，都要做一个全身按摩，务必保证让香料渗透进猪肉的每一寸肌理。

腌好后码放在大缸里等着入味。

除了腊肉，排骨、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪尾巴、猪舌头等，一头猪身上能做腊味的全都给腊上了。

因为香肠利润更高，每头猪分解下来的大部分瘦肉，都用来灌香肠了。

明村长家的院子里，摆了几十张桌子，站了一排带着手套切肉的妇女们。

三成肥肉，七成的瘦肉，这是成主厨认为做香肠最完美的肥瘦比例。

和城市里把肉全部搅成肉末不同，他用的是肉片！

调出来的口味有：经典川香麻辣味儿，不吃辣有原味（咸香）味儿和加了冰糖、黄酒的广味。

肉还需要腌制一夜以上才能开灌，纯手工作业。

等到灌好了第一批香肠，和村民们签订好购买协议后。

留下成主厨和还需要继续拍素材的余凯，尤语告别了明村长，回了公司。

一天无数个没有线上抢到货，想要线下买墨菘的电话打给她，山上的手机信号断断续续，好不急人！

六百头生猪，忙了一个星期才全部安排明白，成主厨累得嗓子都说不出话来了。

教人干活儿（吼人）也是件费体力的事儿！

他们马上就要进入做腊味最重要的一个环节——熏制！